Ce souvenir-là restera dans ma mémoire à jamais : j’ai assisté hier à un atelier de cuisine proposé par le fabuleux Jardin des Sens de Montpellier. Il s’agissait de mon cadeau d’anniversaire offert par Anti en 2013, qui n’avait pu m’être « livré » à l’époque pour tout un tas de raisons (dont des travaux dans le célèbre restaurant). Remarquez, je n’oublierai jamais non plus mon cadeau 2014 puisque, cette fois, Anti m’a offert rien moins que l’édition de mon livre Corrida la Honte.

Au programme de cet atelier, situé dans un petit bâtiment face au restaurant, trois recettes végétariennes de haute cuisine :

– fleurs de courgette farcies d’un boulgour à l’orientale, fine crème de pois chiche et pesto roquette

– pancake fourré d’une marmelade de tomate au basilic, aubergines au romarin, tomate et brousse de brebis, vinaigrette à la tapenade

– gelée de petits pois, tartare de tomate, beignets de légumes de saison.

Autant vous le préciser tout de suite : ce n’est pas le genre de plat que vous pouvez faire à la va-vite. Thierry le Chef et Camille ont œuvré avec virtuosité sous nos yeux émerveillés (nous étions dix) pendant trois heures non-stop pour réaliser ces trois plats en parallèle. Et encore, certains ingrédients avaient été préparés avant notre arrivée.

Nous avions les recettes sous les yeux et ils les réalisaient en commentant tout ce qu’ils faisaient, passant en permanence de l’une à l’autre en fonction du temps nécessaire à la réalisation de chaque étape – celles qui prennent le plus de temps doivent être lancées avant celles qui vont vite.

Ce n’est rien de dire que nous étions fascinés du début à la fin, posant des questions et recueillant des conseils. A la fin, bien sûr, nous avons pu déguster les trois merveilles, dont le dressage n’est pas le moindre élément dans la réussite de l’ensemble.

Impossible de vous montrer toutes les photos, j’en ai pris plus de 270. On réservera ça au Chef Suprême (notre Hervé) et à sa Valentine la prochaine fois qu’on les verra, ce qui ne va plus trop tarder. Je vous donnerai les trois recettes dans les jours qui viennent.

En sortant, j’ai traversé la rue pour me rendre à l’accueil du Jardin des Sens et j’ai demandé s’il était possible de venir y manger végétarien. La réponse est oui. Encore de grands moments d’émotions gustatives et festives qui s’annoncent !

Très belle journée à vous