Savez-vous ce qu’est un barista ? Le nom d’un terroriste italien ? Pas du tout. Un barista est un garçon de café pas comme les autres, un magicien du p’tit crème qui devrait ravir plus d’une personne ici, un profesionnel du « Latte Art », un peintre sur café…

Petite mise en bouche en images :

Suivie d’une interview de Dominique LOMUSCIO, PDG de 9Bar France, société ayant fondé une des toutes premières école de Barista en France (Source maxicoffee.com).

M. LOMUSCIO, rappelez nous ce qu’est ce qu’un Barista ?

Venant de l’italien où il signifie approximativement « barman », ce terme est dérivé de l’usage italien du mot bar qui est similaire au café (l’établissement) en français. En Italie, le barista travaille typiquement derrière un comptoir et sert à la fois des cafés expresso et un ensemble de boissons à base de café.

En français, le terme barista se réfère à celui qui a acquis un certain niveau de compétence dans la préparation d’expresso et de boissons à base de café.

On pourrait presque parler d’un sommelier du café car ses connaissances sont étendues dans le domaine (variétés de cafés, mélanges, qualités, degré de torréfaction, des équipements, de la préservation du café, de l’art du « Caffè latte »…).

C’est un métier nouveau mais qui arrive petit à petit en France.

Quelle formation dispensez-vous ? A qui s’adresse t elle ?

Dans notre centre de formation 9bar France, nous proposons trois formations dans le domaine du café :

1. La formation « Barista » est un cours complet reconnu par la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe). L’objectif principal de cette formation et de comprendre et de connaître les mécanismes fondamentaux relatifs au métier de barista. Cela évoque la « coffee culture », les connaissances nécessaires à la gestion et l’organisation du poste de travail, les connaissances théoriques et techniques dans la préparation et l’élaboration de cafés expresso, cappuccino et autres boissons/cocktails à base de café, la méthodologie d’approche du client, l’animation du poste de travail, le divertissement de la clientèle…

Cette formation est ouverte à tous sans aucune connaissance de base requise. 9bar est là pour apprendre aux personnes désireuses de se professionnaliser dans le domaine à maîtriser le métier de A à Z.

2. La formation « Barista – Latte Art » est une formation de trois jours qui complète la formation générale de barista. Elle permet de perfectionner les stagiaires à la culture du café et à la pratique du métier de barista par la réalisation de cappuccino artistiques. Grâce au développement d’une gestuelle professionnelle et artistique, les stagiaires seront capables de dessiner toutes sortes de choses sur le dessus des cappucino.

Ceci pourra faire d’eux une exception dans le domaine et accroître l’aspect visuel et l’originalité des boissons auprès de la clientèle. Cette formation est ouverte à tous mais avoir suivi la formation générale en amont est un avantage non négligeable.

3. Enfin, la formation « Barista – Café Flair » qui est une formation avant-gardiste dans le domaine. Celle-ci qui est reconnue au niveau mondial, est issue de la combinaison des compétences et du savoir-faire d’Andrea Lattuada (Barista) dans le domaine du café et de Fabio Milani (Bartender) dans le domaine du bartending américain.

Cette formation consiste à l’apprentissage de mouvements et techniques de Flair dans le domaine du café. Le niveau de cette formation est particulièrement élevé. Elle est donc ouverte aux personnes qui maîtrisent parfaitement le métier de barista et qui ont suivi les deux formations précédentes.

Au fil de mes recherches, j’ai pu constater l’étendue du succès de cet art qu’on trouve de Moscou à Paris en passant par la Grèce ce qui n’est pas si surprenant que cela, quand on voit tout ce qui peut être réalisé !

Pour barista en manque d’inspiration, le Latte Art par Flickr. Attention les yeux :

Tons a réuni près de 200 Photos sur ce thème, toutes plus impresionnantes les unes que les autres. C’est de là que j’ai tiré les photos qui illustrent cette note.

Quelqu’un reprendra un p’tit café ?

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